Souschef
ab sofort oder nach Vereinbarung
Jahresstelle
Als Stellvertretung des Küchenchefs arbeiten Sie eng mit diesem zusammen und unterstützen bei allen täglichen Abläufen. In Abwesenheit des Küchenchefs übernehmen Sie für alle Vorgänge in der Küche die Verantwortung. Zu Ihren Aufgaben zählt die Küchenorganisation, die Personalführung, das Warenmanagement, die Sicherstellung der Hygiene und ein vorbildliches Verhalten gegenüber allen Kollegen.
Voraussetzungen:
- Abgeschlossene Berufsausbildung (Koch/Köchin)
- Mindestens 2-3 Jahre Berufserfahrung
- Organisationstalent
- Ausbildereignung von Vorteil
- Körperliche und seelische Stabilität
- Ausgeglichenheit und Geduld
- Team- und Konfliktfähigkeit
Funktion:
- Mitarbeit bei der Dienstplangestaltung für den Küchenbereich
- Unterstützung des Küchenchefs bei der Umsetzung der gesetzten Standards für die Küche
- Kochen auf dem zugewiesenen Posten
- Allgemeine organisatorische Aufgaben
Aufgaben allgemein:
- Tagesaufgaben prüfen und mit dem Küchenchef abstimmen
- Kollegiale Zusammenarbeit der Abteilungen pflegen
- Gewährleistung des Betriebs auch bei Abwesenheit des Küchenchefs
- Kenntnisse über Gerätefunktionen in der Küche etc., um Hilfe und Unterstützung bieten zu können
- Einhaltung der Ausbildungs- und Arbeitszeitordnung für Auszubildende sowie anderer Gesetze
- Kontrolle der Erste-Hilfe-Ausstattung auf Vollständigkeit
- Mitarbeit bei der Zusammenstellung von Menüs, Tages- und Saisonkarten
Aufgaben Küchenorganisation:
- Unterstützung bei der Überwachung der Portionsgrößen, der Mise en Place, der Gerätschaften und deren Benutzung, der Sauberkeit der Posten usw.
- Kontrolle des Ablaufs und Buffets beim Frühstück
- Vorbereitungen für Abendgeschäft gegenchecken
- Während des Abendservice Aufgaben am Pass wahrnehmen (in Vertretung des Küchenchefs), Teller anrichten und auf Anrichteweise und Sauberkeit achten
- Am Ende des Services dafür Sorge tragen, dass alles ordentlich abgedeckt und verstaut wird
- Am Abend Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen, Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten nicht da ist oder Spätdienst hat) und abzuschließende Bereiche überprüfen
- Kontrolle der korrekten Trennung von Abfällen (gelbe Tonne, Speisereste, Biotonne, Restmüll)
Aufgaben Personal:
- Mitarbeitermotivation und -entwicklung, auch abteilungsübergreifend
- Aufgaben für die Mitarbeiter klar gestalten und optimieren
- Führen von Mitarbeiterjahresgesprächen in der Abteilung
- Einstellung und Einarbeitung neuer Mitarbeiter
- Kontrolle der Mitarbeiter (Sauberkeit, Anwesenheit)
- Optimale Dienst- und Urlaubsplanerstellung (in Abstimmung mit anderen Abteilungen oder dem Küchenchef)
- Mitarbeiter und Aushilfen kostenoptimiert einteilen
- Unterstützung bei der Schaffung eines guten Betriebsklimas
- Mithilfe bei der Einhaltung der Unfallverhütungsvorschriften
Aufgaben Warenbestand/Einkauf/Cost:
- Mitverantwortung für den Wareneinsatz
- Einkauf von Lebensmitteln und Non-Food-Artikeln für die Küche im Rahmen der vorgegebenen Budgetanforderungen in Abstimmung mit dem Küchenchef
- Tägliche Kontrolle der Kühlhäuser und Lager
- Bestellungen der einzelnen Posten zusammentragen
- Warenannahme: Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien, Temperaturen, Gewichte
- Unterstützung des Küchenchefs bei der regelmäßigen Durchführung von Inventuren
- Überwachung der Lagervorräte und der Verfallsdaten, Aussortierung und Beseitigung der verdorbenen Waren
Aufgaben Hygiene:
- Sauberkeit im Küchenbereich prüfen und HACCP-Listen führen bzw. kontrollieren
- Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) verteilen
- Alle Arbeitsflächen und den Küchenbereich allgemein reinigen und desinfizieren lassen und dies prüfen
- Turnusmäßige Reinigungsarbeiten planen (Hygieneplan) und durchführen lassen
Aufgaben Kommunikation:
- Kurze tägliche Briefings mit allen Küchenmitarbeitern
- Tagesangebot mit den Posten besprechen und an Service weitergeben
- Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen (Restaurant, Bankett, Bars, Einkauf) halten
Verhalten im Betrieb:
- Loyalität gegenüber dem Hotel
- Schweigepflicht über betriebliche Abläufe und Vorkommnisse
- Allgemeine Disziplin und Pünktlichkeit (Vorbildfunktion)
- Freundlichkeit und Fairness gegenüber Kollegen und Geschäftspartnern
- Einhaltung der Dienstzeiten
- Der Konsum von Alkohol ist während der Dienstzeit strikt untersagt! Dies ist auch bei allen anderen Mitarbeitern mit durchzusetzen.
- Rauchverbot in Bereichen, die der Gast einsehen kann bzw. nutzt
- Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräten, Mobiliar etc.
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